Krafi kao sinonim gastronomske tradicije područja Labinštine

22.04.2024

LAG „Istočna Istra“ inicijator je prve u nizu radionica o tradicionalnom pripremanju krafi, onako kako su ih nekada pripremale naše mame, none i pranone od kojih je ovo jelo i poteklo, a simbol su tradicije i obiteljskih okupljanja te velikih slavlja.

Prva radionica održana je u petak u Vili Panoramica u Viškovićima, pod vodstvom Jasne Pušec, jedne od najznačajnijih chefica s područja Labinštine i velike ljubiteljice istarske kuhinje te Igora Belušića, licenciranog eno gastro kritičara.

Na ovoj radionici na temu krafi sudjelovali su predstavnici turističkih zajednica Grada Labina i Općina Kršan, Raša i Sveta Nedelja, zatim agroturizam Pineta i agroturizam Giovanna Allegra te Gordana Benković Gušić, dipl. ing. prehrambene tehnologije, nastavnica iz predmeta iz područja prehrambene tehnologije u ugostiteljstvu i trgovini te Ivica Matanović, nastavnik ugostiteljskog posluživanja iz Srednje škole Mate Blažine Labin.

Naime, s ciljem očuvanja tradicijskih vrijednosti Srednja škola Mate Blažine Labin uvrstila je u svoj kurikulum u okviru Učeničke zadruge i radionicu izrade krafi. Na radionici se raspravljalo kako su se krafi pripremali nekada, a kako danas, a svi prisutni imali su prilike i degustirati istarski fuži sa žgvacetom od domaće kokoše, Labinjoski krafi u kojem se mogla okusiti slatko slana kombinacija, zatim krafi s pečenom domaćom kokošom te krafi kao desert (flambirane krafi) koji su bili pripremljeni po recepturi cijenjenih kuhara iz bivšeg Hotelskog poduzeće Rabac.

Uz pripremljene krafe sljubljivala su se i vina iz Vinarije Juričić, OPG Lari Juričić i Vina Baćac-Vina z Kukurini. Moramo naglasiti da su svi sudionici bili oduševljeni krafima pripremljenima na pomalo zaboravljen, ali tradicionalni način koji ih je podsjetio na njihova djetinjstva i mame, none, pranone bez kojih ovo jelo ne bi ni postojalo.

Hrana, odnosno gastronomija, važan je dio lokalne kulture jednog područja, ali i dio turističkog brenda neke destinacije i zato je od izuzetne važnosti postaviti kraf na gastronomsku scenu Istočne Istre kao posebnost ovog područja te ga sačuvati i u izvornoj recepturi, vrednovati ga i kao takvog prenašati na buduće generacije.

U sklopu ovog projekta Etnografski muzej Istre izradio je istraživanje na temu krafi u kojem su intervjuirani 14 kazivača i kazivačica kako bi se sačuvali izvorni recepti i načini pravljenja krafi te njegove specifičnosti na području Labinštine, a istraživanje će se u nadolazeće vrijeme predstaviti i široj javnosti.