Kako se spravlja Torta de Mandole - gastronomski biser Vodnjana?

Turistička zajednica grada Vodnjana sredinom mjeseca organizirala je predstavljanje tradicionalne Torte de Mandole u restoranu Vodnjanka u Zagrebu.

U ugodnom ambijentu restorana, kojim upravlja poznata vodnjanska obitelj Celija, okupljene su ugostili predstavnici medija, a majstorica tradicijske vodnjanske kuhinje, Svjetlana Celija, približila je prisutnima male tajne ove iznimne slastice. Torta de Mandole, spravljena od svega tri sastojka, oduševljava svakog kušača svojom jednostavnošću i savršenim okusom. Bila je to izvrsna prilika za naučiti pripremu ove tradicionalne vodnjanske delicije, poznate i pod imenom "bumbarska torta".

O torti, kao i o ostalim gastronomskim dragocjenostima južne Istre – visokokvalitetnim maslinovim uljima, suhomesnatim proizvodima te drugim poljoprivrednim blagom – govorile su Morena Smoljan Makragić, direktorica Turističke zajednice grada Vodnjana, Diriana Delcaro Hrelja, dogradonačelnica Vodnjana te gospođa Svjetlana Celija.

Svi prisutni imali su priliku ne samo vidjeti, nego i kušati ovu osebujnu tortu, čiji se starinski recept prenosio generacijama usmenom predajom. Danas, ona sve više dolazi u fokus kulturne i gastronomske valorizacije. Torta de Mandole – slastica od badema, jaja i šećera – oduvijek je bila simbol svečanih prigoda u Vodnjanu. Bez brašna, njezin se poseban okus stvara zahvaljujući umješnom baratanju s tri jednostavne, ali ključne namirnice. Iako djeluje skromno, upravo u toj jednostavnosti skriva se njezina čar i bogatstvo okusa koje odražava tlo iz kojeg potječe.

Uz ovu autentičnu slasticu, gosti su uživali i u jedinstvenom tradicionalnom vinu Vin de Rosa – slatkastom vinu s mirisnim notama ruže, koje okusom podsjeća na likere, a krasi ga i izražena punoća te visok udio alkohola, koji doseže i do 18%.

Događaj je organiziran s ciljem promocije Torte de Mandole i podizanja svijesti o njezinoj vrijednosti kao dijelu hrvatske nematerijalne kulturne baštine. Ova javna prezentacija predstavlja važan korak u procesu njezine službene zaštite kao nematerijalnog kulturnog dobra Republike Hrvatske.

Okupljeni su, uz degustaciju torte pripremljene prema izvornom receptu, imali priliku upoznati se s njezinom poviješću, simbolikom i tradicionalnim načinom pripreme. Turistička zajednica grada Vodnjana nastavlja s promicanjem tradicijskih vrijednosti Vodnjanštine, a Torta de Mandole ponosno zauzima mjesto u toj hvalevrijednoj inicijativi i bogatom kulturnom nasljeđu.

Povodom predstavljanja ovog gastronomskog bisera Vodnjana sa Svjetlanom Celija razgovarao je Mario Benčić.

FOTO: Rene Karaman